市場で仕入れた食材以外に全国各地の漁港から直送された職人が納得した食材だけを仕入れています。
仕込みの段階でも食材の状態を十分に確認して、味と鮮度にこだわったものをご提供しています。
長年経験を積んだ寿司職人が厳選した食材のみを仕入れています。

さかえすしのシャリはネタの旨味と鮮度にあった当店厳選のお米を使用しております。このお米を使ってつくるシャリは噛めば噛むほど味のあるシャリになります。炊き方には細心の注意を払い、常にベストな状態に炊きあがるよう心がけています。水にもこだわり、温度や湿度の変化など気候によってその炊き方を替えています。

さかえすしの職人のこだわりは味・技・サービスです。熟練の職人が繰り広げる手のひらの技、これが美味しい寿司を作りだします。
『ネタへのこだわり』『シャリへのこだわり』『熟練の寿司職人の技へのこだわり』この3つの絶妙なバランスが『さかえすしのこだわり』です。